淡路どりレバーのスモークが楽天市場で販売されており、かなりの高評価だったのでご紹介致します。
とりのレバーは、焼き鳥で食べるくらいでスモークしてあるのは実際に楽天で販売しているのを見て初めてしりました。
こちらのショップさんで販売しているレバーのスモークは、淡路産の新鮮な鳥を使用しています。
特徴として、朝引きした鳥を、特別調合の塩を使い漬け込んだ後、しっとりと仕上げるためにスチームで火を入れてから桜のチップでスモークしています。
ワインや醸造酒のおつまみにとろけるような極上の味わいです。
この朝引とは、生鳥を処理解体し、その日に販売するものだそうです。
処理後８～１２時間後に食べると熟成が程よくでき、最もおいしく食べれると言われています。
